Ennstal Milch Ennstaler Steirerkas, 230 g

L'Ennstaler Steirerkas est un fromage épicé à fermentation acide.

Cette spécialité est préparée selon une recette traditionnelle à la laiterie de Gröbming. Le lait écrémé aigre est bouilli dans de grandes bouilloires en cuivre, le caillé obtenu est écrémé et le lactosérum est ensuite pressé. Le fromage, très friable et émietté, est salé, poivré et pressé dans un moule. L'affinage dure 4 semaines.

L'Ennstaler Steirerkas étant un fromage émietté et friable, il se congèle très facilement, sa texture ne change pas. Si le fromage dans l'emballage a une structure légèrement humide, il peut s'agglutiner après la congélation et la décongélation, mais il reprend vite sa texture « émiettée ».

Couleur
Pour la fabrication du Steirerkas , des cultures de moisissures nobles sont utilisées, qui donnent au produit une couleur et un aspect différents en fonction des conditions atmosphériques lors de la production.

Goût
La production artisanale et traditionnelle signifie que différentes masses sèches sont produites, c'est pourquoi le fromage peut présenter des différences d'aspect, de texture, d'odeur et de goût. Le Steirerkas plus sec et plus léger a une saveur plus douce et moins intense et est moins épicé. Le Steirerkas à consistance légèrement humide est plus foncé, a une saveur plus épicée et plus intense en raison de moisissures nobles.

Les Ennstaler Steirerkas peuvent être utilisées de plusieurs manières, à la fois pour enrichir les soupes et pour créer des tartinades savoureuses ou même comme alternative au parmesan.

Voici quelques délicieuses idées d'utilisation des Ennstaler Steirerkas

Les recettes suivantes montrent à quel point l'utilisation d'Ennstaler Steirerkas est polyvalente. De plus, Ennstaler Steirerkas est également une excellente alternative au parmesan pour de nombreux plats. Essayez-le !

Ennstaler Steirerkasnocken

Ingrédients :
250 g de farine type 0
2 oeufs
1/8L d'eau
1/2 cuillère à café de sel
3 - 4 cuillères à soupe de beurre
1 gros oignon
200 g de Steirerkas

Préparation:
Mélanger la farine avec le sel, les œufs et l'eau et battre avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer environ 10 minutes. Prenez une cuillère à café de pâte et frottez-la avec les doigts sur une planche à découper humide en formant de petites boulettes irrégulières. Au fur et à mesure de la formation des boulettes, transférez-les sur une plaque graissée à l'huile. Faites cuire les boulettes dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes et égouttez-les en les passant immédiatement sous l'eau froide. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites revenir un oignon émincé finement. Ajoutez ensuite le fromage Steirerkas, salez et poivrez et faites griller jusqu'à ce que le fromage prenne une couleur marron clair. Ajouter les boulettes, les faire revenir environ 3-4 minutes en remuant et servir chaud.

Astuce : Servir avec une bonne bière et une salade verte assaisonnée d'huile de pépins de courge de Styrie.

Ennstaler Steirerkasfladen

Ingrédients :
375 g de farine 00
125 g de farine complète
1 sachet de levure sèche
25 g d'herbes mélangées hachées
1/4 L d'eau
1 cuillère à soupe de graines de cumin
4 - 5 cuillères à soupe de fromage Steirerkas

Préparation:
Mélanger les farines avec l'eau et la levure sèche jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter le fromage Steirerkas, les graines de cumin et les herbes. Laisser ensuite lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrissez-le à nouveau puis étalez-le sur une surface farinée sur une épaisseur de 0,5 à 1 cm. Avec un moule, faites des disques d'un diamètre d'environ 5 à 8 cm. Laisser lever brièvement et badigeonner la surface avec de l'eau. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes.

Soupe crémeuse aux pommes de terre et Steirerkas

Ingrédients :
500 g de pommes de terre (pelées)
170 g de lard fumé
100 g de Steirerkas
1 oignon moyen
100 g de poireaux
80 g de beurre
1 litre de bouillon de boeuf
vin blanc
1 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de marjolaine
250 ml de crème sure
250 ml de crème liquide
sel, poivre, sucre
3 gousses d'ail, herbes aromatiques
un peu de jus de citron

Préparation:
Faire revenir le lard dans une poêle et réserver. Faire fondre le beurre et faire revenir 200 g de pommes de terre coupées en petits morceaux avec les oignons. Ajouter le bouillon et le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter la crème sure, la crème liquide et le Steirerkas. Mixer avec un mixeur blender. Ajouter les herbes, les épices, le lard et le reste des pommes de terre en dés et laisser mijoter environ 15 minutes. Ajoutez ensuite le poireau finement haché et servez chaud.

Tartinade aux herbes et Steirerkas

Ingrédients :
100 g d'amandes (grillées)
100 g de Steirerkas
100 g de crème sure
10 g de beurre
10 g de ciboulette (ou persil)
sel et poivre

Préparation:
Faites griller les amandes et hachez-les finement. Mélangez-les avec le Steirer Kas et les autres ingrédients et mélangez bien.
Dégustez sur des tartines de pain blanc ou pain complet.

Ennstaler Steirerkas Schnitzel

Ingrédients :
20 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 gros oignon, haché
1 bouquet de persil haché
200 g de cèpes hachés
100 g de Steirerkas râpés
sel, poivre, 8 feuilles de sauge
8 petites tranches de veau
4 cuillères à soupe d'huile
200 ml de vin blanc
paprika

Préparation:
Garniture : Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter le persil et les champignons, laisser mijoter 5 minutes et laisser refroidir. Mélanger ensuite avec le fromage Steirerkas et le jaune d'œuf, assaisonner de sel et de poivre. Versez la garniture sur la moitié de la tranche de viande, placez une feuille de sauge et repliez l'autre moitié de la tranche en refermant avec un cure-dent. Procédez ainsi pour chaque tranche, puis assaisonnez-les également à l'extérieur et faites-les frire dans l'huile chaude des deux côtés pour sceller la viande. Baisser le feu, déglacer avec le vin et faire revenir environ 15 minutes.

Steirerkas-Spinatnudeln

Ingrédients :

500 g de farine de type 1
3 oeufs
60 ml d'eau
3 cuillères à soupe d'huile
300 g d'épinards
60 g d'oignons
50 g de beurre
150 g de fromage cottage
100 g de Steirerkas
un peu de ciboulette
150 g de pommes de terre bouillies
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Assaisonner:
60 g de beurre
30 g de Steirerkas

Préparation:
Travailler la farine, les œufs et l'eau jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Hacher finement les oignons, les faire revenir dans du beurre, ajouter les épinards finement hachés et faire revenir 3 minutes. Laisser refroidir. Ajouter la ricotta, le fromage Steirerkas, les pommes de terre bouillies et écrasées et la ciboulette. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade et bien mélanger. Etaler la pâte, la découper à l'aide d'un emporte-pièce rond (env. 6 cm), mettre un peu de farce au centre. Badigeonner les bords d'eau, replier la moitié de la pâte sur la garniture pour former des demi-lunes. Bien écraser les bords de la pâte avec une fourchette. Cuire à l'eau bouillante salée environ 8 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire et assaisonner les raviolis avec le fromage Steirerkas et du beurre légèrement doré.