Recettes rapides à base de champignons

Dès que la saison des champignons en Autriche commence, vous pouvez déjà lire "risotto aux champignons", "goulache de champignons" et bien d'autres plats à base de champignons au menu des auberges traditionnels. Les champignons font partis des plats traditionnels en Autriche et les gourmets attendent avec impatience la saison annuelle des champignons.

Nous vous avons sélectionné les trois recettes les plus populaires à base de champignons, qui se préparent rapidement et facilement à la maison.

1) Risotto aux cèpes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 cuillères à soupe d'huile
• 750 ml de bouillon de légumes
• 2 tasses de riz à risotto
• 250 g de cèpes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 verre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation:

Pour commencer, nettoyez, lavez et hachez les cèpes. Hachez ensuite l'oignon, faites-le revenir dans de l'huile végétale et ajoutez le riz à risotto. Épluchez l'ail, pressez-le sur le riz et faites revenir brièvement. Déglacer ensuite avec le vin et laisser celui-ci s'évaporer. Ajoutez les champignons et couvrez le riz avec le bouillon. Laissez cuire à feu moyen-élevé pendant 25 minutes, en incorporant graduellement le reste du bouillon. Une fois, le bouillon évaporé, assaisonnez avec un peu de beurre, sel et poivre et votre risotto aux cèpes est prêt !

Astuce : Si vous n'avez pas le temps et que vous souhaitez tout de même cuisiner un risotto aux cèpes, vous trouverez sur notre site le mélange parfait !
Mélange pour risotto aux champignons

2) Goulache aux girolles

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 kg de girolles
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 500 ml de bouillon de boeuf
• ½ tasse de crème aigre
• 1 oignon
• 1 filet d' huile végétale
• 1 pincée de carvi
• 1 pincée de persil
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel

Préparation:

Commencez par bien nettoyer les champignons, lavez-les puis coupez-les en petits morceaux. Hacher ensuite l'oignon et faites le revenir dans de l'huile végétale. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide. Répartir le paprika sur les champignons, faire cuire brièvement et verser rapidement le bouillon dessus afin que le paprika ne devienne pas amer. Assaisonnez de carvi et faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Maintenant, hachez simplement le persil, saupoudrez-le sur les champignons et affinez votre goulache avec de la crème aigre, du sel et du poivre.

Astuce : Vous aimez la sauce de votre goulasch un peu plus épaisse ? Incorporez un peu de farine à la fin.

3) Champignons frits

Ingrédients:

• 500g de champignons (cèpes ou coulemelle)
• huile

Pour la panure :

• 2 œufs
• farine (fine)
• chapelure

Pour la sauce :

• 250 g de crème aigre
• 1 gousse d' ail
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• Herbes de votre choix

Préparation:

Nettoyez d'abord les champignons, lavez-les et coupez-les en épaisses lamelles.

Mettre en place trois récipients :
Mettez un peu de farine dans le 1er récipient, fouettez les œufs avec du sel et du poivre dans le 2ème récipient et remplissez le 3ème récipient de chapelure. Retournez toujours les champignons des deux côtés du 1er récipient au dernier récipient avec la chapelure. Faites ensuite chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les champignons des deux côtés. Une fois bien doré, retirez et égouttez-les sur du papier absorbant. Pour la sauce, pressez l'ail dans la crème aigre et assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes.

Bon appétit avec ces champignons frits !

Nous vous avons donné envie d'une goulache aux champignons juteuse, d'un savoureux risotto ou de champignons frits croustillants ?
Partez ramasser des champignons et préparez des délicieuses recettes !