Stöber Mühle Semola di Farro

Qual è la differenza rispetto alla semola di grano convenzionale?

Una caratteristica distintiva del farro, è che il chicco, dopo la trebbiatura, mantiene gli involucri glumeali, cioè una sorta di pellicola aderente al seme. Per questo motivo, il farro non può venir lavorato direttamente dopo la trebbiatura, ma deve essere sottoposto a decorticatura. La lavorazione del farro è quindi estremamente dispendiosa in termini di tempo e attualmente non viene più effettuata da molti mulini. Il processo molto complesso chiamato "decorticatura" o "svestitura" viene ormai eseguito solo da pochi e consiste nella rimozione della lolla dai semi di farro.

Per dirla semplicemente, la semola è un prodotto intermedio della macinazione del farro. Il farro viene macinato e setacciato mediante setacci sempre più fini. La farina con granulometria più grossa rimane nel setaccio e costituisce la semola, proprio come la semola di grano.

La semola di farro può essere usata al pari di quella di grano, quindi per preparare zuppe, gnocchi o dessert.