Stöber Mühle Farine d’Épeautre Complète, 1 kg

Une caractéristique distinctive de l'épeautre est que le grain, après moisson, conserve ses enveloppes gluméennes, c'est-à-dire une sorte de pellicule adhérant à la graine et appelée "balle". Pour cette raison, l'épeautre ne peut pas être traité directement après le battage, mais doit être décortiqué. Le traitement de l'épeautre prend donc beaucoup de temps et n'est actuellement plus effectué par de nombreuses usines. Le processus très complexe appelé «décorticage» n'est désormais effectué que par quelques-uns et consiste à retirer l'enveloppe des graines d'épeautre.

Remarque : l'épeautre n'est pas exempt de gluten ! Grâce à sa composition en protéines, beaucoup de gens le tolèrent simplement mieux que le blé, mais il ne convient pas aux personnes intolérantes au gluten.

Astuce : en raison du plus grand pouvoir gonflant de la farine d'épeautre, il est nécessaire d'ajouter un peu plus de liquide et de prolonger les temps de repos.