Stöber Mühle Semoule d'Épeautre

Quelle est la différence par rapport à la semoule de blé conventionnelle?

Une caractéristique distinctive de l'épeautre est que le grain, après la moisson, conserve ses enveloppes gluméennes, c'est-à-dire une sorte de pellicule adhérant à la graine et appellée "balle". Pour cette raison, l'épeautre ne peut pas être traité directement après le battage, mais doit être décortiqué. Le traitement de l'épeautre prend donc beaucoup de temps et n'est actuellement plus effectué par de nombreuses usines. Le processus très complexe appelé «décorticage» n'est désormais effectué que par quelques-uns et consiste à retirer la balle des graines d'épeautre.

Pour résumer simplement, la semoule est un produit intermédiaire qui résulte du broyage de l'épeautre. L'épeautre est broyé et tamisé à travers des tamis de plus en plus fins. Les grains les plus gros restent dans le tamis et forment la semoule, tout comme pour la semoule de blé.

La semoule d'épeautre peut être utilisée exactement comme la semoule de blé, donc pour préparer des soupes, des boulettes ou des desserts.