3 ricette per preparare i Marillenknödel

In Austria spesso i piatti dolci vengono consumati come portata principale del pasto. Sembra strano, vero? Eppure molti austriaci, bambini e adulti, adorano pranzare con un bel piatto dolce della loro tradizione! I Marillenknödel fanno parte di questi dolci tradizionali che vengono consumati non a fine pasto, bensì come piatto principale. I Marillenknödel sono in pratica dei grandi gnocchi, che possono essere di patate, di ricotta oppure di pastella, al cui interno viene cotta un'albicocca e che vengono solitamente impanati in pangrattato dolce prima di servirli. Esistono tantissime ricette per preparare questo dolce, che variano sia per gli ingredienti utilizzati che per il tipo di cottura. Te ne presentiamo tre, in modo che tu possa scegliere quale preparazione ti ispira di più, oppure provarle tutte e lasciarti incantare dal loro gusto delizioso!

Marillenknödel con impasto di Topfen

Ingredienti per l'impasto:
- 250 g di Topfen magro (il Topfen è un formaggio fresco simile al Quark tedesco, se non lo trovi puoi sostituirlo con la ricotta vaccina)
- 1 uovo
- 70 g di margarina/burro
- 130 g di farina (consiglio: per gli gnocchi è meglio una farina macinata più grossa)

Ingredienti per il ripieno:
- 6 albicocche
- 6 zollette di zucchero

Ingredienti per l'impanatura finale:
- 1 cucchiaio di burro
- 140 g di pangrattato

Preparazione
Mescolare la margarina o il burro con l'uovo fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il Topfen (o la ricotta), la farina e il sale e impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividere l'impasto in 6 parti uguali e formare dei dischi piatti e circolari con le mani infarinate. Lavare bene le albicocche, asciugarle e tagliarle a metà. Rimuovere il nocciolo e inserire una zolletta di zucchero al suo posto richiudendo le due metà dell'albicocca. Quindi posizionare le albicocche sui pezzi di pasta e richiudere l'impasto formando un grande gnocco sferico.

Riempire d'acqua una pentola capiente, salare leggermente l'acqua e portare a ebollizione. Quindi inserire gli gnocchi e far bollire dolcemente per circa 10 minuti. Prelevare gli gnocchi con una schiumarola e farli saltare in una padella ampia in cui si è precedentemente sciolto il burro e si è fatto tostare il pangrattato fino a doratura. Servire gli gnocchi caldi e buon appetito!

Marillenknödel con impasto di patate

Ingredienti per l'impasto di patate:
- 800 g di patate farinose (per gnocchi)
- 100 g di farina (consiglio: per gli gnocchi è meglio una farina macinata più grossa)
- 80 g di semolino
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 pizzico di sale
- 60 g di burro

Ingredienti per il ripieno:
- 8 albicocche

Ingredienti per l'impanatura finale:
- 120 g di burro
- 200 g di pangrattato

Preparazione
Per prima cosa lavare bene le albicocche, asciugarle e rimuovere il nocciolo. Per l'impasto di patate, lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate (in alternativa è possibile schiacciarle con una forchetta). Quindi impastare le patate schiacciate con il semolino, il tuorlo d'uovo, il burro fuso, la farina e il sale. Importante: l'impasto deve essere lavorato velocemente!
Formare quindi un panetto e dividerlo uniformemente in 8 pezzi. Formare dei dischi piatti e circolari con l'impasto. Posizionare l'albicocca al centro dell'impasto e richiuderlo a formare uno gnocco.

Lessare gli gnocchi e ripassarli nel pangrattato come indicato nella prima ricetta.

Marillenknödel con pasta choux

Ingredienti per la pasta choux:
- 500 g di farina
- 500 ml di acqua
- 30 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo

Ingredienti per il ripieno:
- 12 albicocche

Ingredienti per l'impanatura finale:
- 100 g di burro
- 130 g di pangrattato

Preparazione
Per prima cosa le albicocche vanno lavate e asciugate accuratamente, quindi si deve rimuovere il nocciolo. Per la pasta choux, portare a bollore l'acqua con il burro e un pizzico di sale. Quindi aggiungere la farina e mescolare fino a quando l'impasto non si stacca dal bordo della pentola. Adagiare quindi l'impasto sul piano di lavoro e lasciarlo raffreddare. Quando l'impasto sarà freddo, aggiungere l'uovo e lavorare bene con le mani fino a quando l'uovo sarà stato assorbito dall'impasto. Formare un rotolo e dividere l'impasto in circa 12 pezzi uguali. Distendere ogni pezzo di impasto formando un disco piatto e circolare e posizionarvi al centro l'albicocca. Coprire l'albicocca con l'impasto formando uno gnocco sferico.

Lessare gli gnocchi e ripassarli nel pangrattato come indicato nella prima ricetta.

Prova tutte e 3 le nostre ricette e scopri il sapore unico di questo delizioso dolce tradizionale austriaco. Che tu scelga di utilizzare la versione con il Topfen, le patate o la pasta choux, i tuoi Marillenknödel saranno sicuramente buonissimi!

Un piccolo consiglio: tutte e 3 le ricette che abbiamo illustrato si possono utilizzare anche come ricetta base per preparare Knödel con altri tipi di frutta, per esempio con le prugne o le fragole.