Snelle recepten met paddenstoelen en zwammen

Zodra het paddenstoelenseizoen is begonnen, kun je in de herbergen al "porcini risotto", "champignon goulash" en vele andere gerechten met paddenstoelen op de kaart lezen. Schwammerl en paddenstoelen behoren tot de traditionele Feinspitzgerechten in Oostenrijk en de meesten kijken al geruime tijd uit naar het jaarlijkse paddenstoelenseizoen.

Wij hebben de drie populairste recepten met paddenstoelen en zwammen voor jou geselecteerd, zodat je je lievelingsgerecht ook thuis snel en gemakkelijk kunt klaarmaken.

1) Risotto met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten voor 2 porties:

• 2 el olie
• 750 ml groentesoep
• 2 kopjes risottorijst
• 250 g eekhoorntjesbrood
• 1 stuk ui
• 2 stuks knoflookteentjes
• 1 glas witte wijn
• 2 el boter
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper

Bereiding:

Maak om te beginnen de eekhoorntjesbrood schoon, was het en hak het fijn. Snipper vervolgens de ui, fruit deze in plantaardige olie en voeg de risottorijst toe. Pel de knoflook, pers hem over de rijst en fruit kort aan. Blus vervolgens af met wijn en laat die verdampen. Voeg nu de champignons toe en vul op met de soep tot de rijst bedekt is. Laat gedurende 25 minuten op een matig vuur koken en roer er geleidelijk de overgebleven soep door. Zodra de soep is ingedikt, breng op smaak met een beetje boter, zout en peper en de porcini risotto is klaar!

Tip: Heb je geen tijd en wil je toch een porcini risotto koken, dan hebben wij de perfecte mix voor jou!
Voor de paddenstoelenrisotto

2) Champignongoulash

Ingrediënten voor 2 porties:

• 1 kg cantharellen
• 1 el zoete paprika
• 500 ml runderbouillon
• ½ kopje zure room
• 1 stuk ui
• 1 scheutje plantaardige olie
• 1 snufje komijn
• 1 snufje peterselie
• 4 eetlepels bloem
• 1 snufje peper
• 1 snufje zout

Bereiding:

Maak de champignons eerst goed schoon, was ze en hak ze dan fijn. Snipper vervolgens de ui en fruit deze in plantaardige olie. Voeg de champignons toe en bak tot het vocht verdampt is. Strooi de paprika over de champignons, bak kort en giet snel over de soep zodat de paprika niet bitter wordt. Kruid met karwijzaad en stoom de champignons tot ze zacht zijn. Nu alleen nog de peterselie hakken, over de champignons strooien en de goulash verfijnen met zure room, zout en peper.

Tip: Als je de goulash liever dikker hebt, kun je op het einde wat bloem erdoor roeren.

3) Gebakken champignons

Ingrediënten:

• 500 g champignons (eekhoorntjesbrood/parasol)
• olie-

Voor het paneren:

• 2 stuks eieren
• meel (glad)
• paneermeel

Voor de dip:

• 250 gram zure room
• 1 teentje knoflook
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper
• Kruiden naar keuze

Bereiding:

Maak eerst de champignons schoon, was ze en snijd ze in dikke repen.

Maak drie containers / vaten klaar:
Doe wat bloem in het eerste bakje, klop de eieren met zout en peper los in het tweede bakje en vul het derde bakje met paneermeel. Draai nu de champignons aan beide kanten om, van het eerste bakje met bloem tot het laatste bakje met paneermeel. Verhit vervolgens de olie in een pan en bak hierin de champignons aan beide kanten. Zodra ze goudbruin zijn, eruit halen en op keukenpapier laten uitlekken. Pers voor de dip de knoflook door de zure room en breng op smaak met zout, peper en de kruiden.

Geniet van de gebakken champignons!

En hebben we jouw eetlust al geprikkeld voor de sappige champignongoulash, de smakelijke porcinirisotto of de krokant gebakken champignons?
Laten we beginnen met de paddenstoelenjacht en de bereiding van de heerlijke recepten - eet smakelijk!