Ricetta krapfen di Carnevale

Finalmente è Carnevale! Il periodo dell'anno in cui grandi e piccini attendono con impazienza costumi originali, cantando allegre canzoni, realizzando maschere divertenti e mangiando deliziose leccornie, come i krapfen, che somigliano alle nostre frittelle.

Ecco una ricetta semplice per i krapfen di carnevale, nelle sue varianti con e senza ripieno.

Krapfen di carnevale classico

Krapfen del contadino

Krapfen di Carnevale classico con marmellata di albicocche

Ingredienti per circa 20 krapfen

Impasto:

• 250 g di latte tiepido
• 2 tuorli
• 1 uovo intero
• 500 g di farina di frumento 700
• 50 g di zucchero
• 1 cubetto di lievito
• 2-3 cucchiai di rum
• 1 pizzico di sale
• 60 g di burro a temperatura ambiente

Ingredienti aggiuntivi:

• 1 litro di olio o burro chiarificato per la cottura
• 250 g di marmellata di albicocche (setacciata finemente)
• zucchero a velo per spolverare - alternativa allo zucchero naturale a base di xilitolo

Preparazione:

• per prima cosa sbriciolare il lievito nel latte tiepido, aggiungere due pizzichi di zucchero e lasciate riposare qualche minuto. Attenzione: il latte non deve superare la temperatura di 35° gradi, altrimenti il lievito perde il suo effetto
• mescolare al composto il tuorlo, il rum e lo zucchero rimasto, quindi amalgamare bene il burro a temperatura ambiente
• mescolare la farina con il sale e impastare con gli altri ingredienti
• coprire l'impasto e farlo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Quindi ripetere i procedimenti di impasto e lievitazione
• dividere l'impasto in pezzi di circa 40-50 grammi e formare delle palline.
• spolverare una superficie con un po' di farina, adagiarvi sopra le palline di impasto, coprire con un canovaccio e lasciar riposare ancora qualche minuto
• scaldare l'olio nella padella a circa 170° e adagiare le singole palline capovolte nel grasso caldo. Cuocere con coperchio per circa 3 minuti, poi girare e cuocere ancora per circa 3 minuti senza coperchio
• scolare i krapfen su carta da cucina e lasciar raffreddare, infine utilizzare una sac à poche per farcire con marmellata
• spolverizzare con zucchero a velo

Per chi preferisce invece gustare il krapfen senza ripieno, ecco la tradizionale ricetta del contadino!

Krapfen del contadino

Rispetto al classico krapfen, ha una forma più schiacciata, simile a quella di una ciambella.

Ingredienti: gli ingredienti sono gli stessi del krapfen classico, fatta eccezione per la marmellata di albicocche.

Preparazione:

• per la preparazione dell'impasto, vedere la ricetta del krapfen classico
• dopo che l'impasto avrà riposato, ricavare dei pezzi grandi come un cucchiaio, formare delle palline con le mani infarinate, appiattire con le mani per formare un disco e, con due dita, fare una rientranza al centro
• lasciar riposare le palline al caldo per altri 10 minuti
• scaldare l'olio in una padella a 170° e immergerci l'impasto con la rientranza rivolta verso il basso
• cuocere fino a quando i krapfen non saranno ben dorati su entrambi i lati
• scolare su carta da cucina, lasciar raffreddare leggermente e spolverizzare con zucchero a velo

Se le ricette ti sono piaciute, addolcisci il tuo Martedì Grasso con i gustosissimi krapfen e, soprattutto, goditi la giornata con gli amici o la famiglia.