Ennstal Milch Ennstaler Steirerkas - Stájer sajt, 230g

Az Ennstaler Steirerkas egy pikáns-fűszeres aludttej-sajt

Ez a különlegesség hagyományos recept szerint készül a gröbmingi sajtüzemben: a savanyú aludttejet nagy rézbográcsokban felforralják, a keletkezett túrót vászonkendõvel lefölözik és a savót kipréselik. Ezután az omlós sajtot sózzák, borsozzák és formába nyomkodják. 4 hét után teljesen beérik.

Az Ennstaler Steirerkas egy morzsolódó sajt, amely könnyen lefagyasztható - az állaga nem változik. Ha a sajt csomagolása enyhén nedves állagú, akkor a fagyasztás/felolvasztás után kissé csomóssá válhat, azonban könnyen összetörhető.

Szín:
A stájer sajtok előállításához nemes gombakultúrákat használnak, amelyek a termék eltérő megjelenését (színképét) eredményezik.

Íz:
A hagyományos kézi sajtkészítés más-más szárazanyagot képez, ezért a sajt megjelenésében, állagában, illatában és ízében eltérő lehet. A száraz és világos stájer sajt kissé enyhébb és kevésbé fűszeres ízű. Ez azt jelenti, hogy kevésbé rendelkezik nemesgomba ízzel. Az enyhén nedves állagú stájer sajt sötétebb, fűszeresebb és nemesgombásabb ízű.

Legyen szó levesekről, szendvicskrémekről, vagy a parmezán alternatívájáról - az Ennstaler Steirerkas sokféleképpen felhasználható, valamint minden konyhát megízesít!

Finom receptötletek az Ennstaler Steirerkas-hoz:

A következő receptötletek bemutatják, hogy az Ennstaler Steirerkas milyen sokoldalúan használható fel. A finom alkotások a szendvicskrémektől a kiadós levesig és a kiadós húsokig terjednek. Sok sikert kívánunk!

Ezenkívül: az Ennstaler Steirerkas kiváló alternatívája a parmezánnak számos étel finomításához. Egyszerűen csak próbálja ki!

Ennstaler Steirerkas-nokedli

Hozzávalók:
250 g liszt fogós
2 tojás
1/8 liter víz
1/2 tk só
3-4 ek vaj
1 nagy hagyma
200 g stájer sajt

Elkészítés:
A lisztet keverje össze a sóval, a tojással és a vízzel, majd egy fakanál segítségével verje addig, amíg egy sűrű tésztát nem kap. Hagyja kb 10 percig duzzadni. A tésztát tegye a nedves vágódeszkáról egy kiskanállal a forrásban lévő, sós vízbe - újra forralja fel. Öblítse le a nokedliket hideg vízzel. Hevítsen fel egy serpenyőben vajat, és enyhén dinsztelje meg a hagymát. Adja hozzá a Steirerkas-t, sózza, borsozza, és süsse addig, amíg a sajt közepesen barna színű lesz. Adja hozzá a nokedlit, pirítsa kb.3-4 percig, majd keverje át.

Tipp:
Egy frissen csapolt sör és leveles saláta stájer tökmagolajjal tökéletes kiegészítésként.

Ennstaler Steirerkas-laposkenyér

Hozzávalók:
375 g világos búzaliszt
125 g teljes kiőrlésű liszt
1 csomag száraz élesztő
25 g "8 gyógynövény-keverék"
Egy jó 1/4 liter vizet
1 ek kömény
4-5 ek stájer sajt

Elkészítés:
Keverjen egy tésztát a búzalisztből, a vízből és a száraz élesztőből, majd verje fel a fakanállal, míg buborékos nem lesz. Keverje hozzá a Steirerkas-t, a köményt és a fűszernövényeket. Hagyja állni a tésztát, amíg duplájára nem nő - gyúrja újból át. Nyújtsa a kilisztezett felületen, majd szaggasson belőle 0,5 - 1 cm vastag és kb. 5 - 8 cm átmérőjű kerek laposkenyereket. Hagyja rövid ideig kelni, majd kenje le vízzel a felületét. Süsse 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 10 percig.

Steirerkas-burgonyakrémleves

Hozzávalók:
500 g burgonya (hámozva)
170 g füstölt szalonna
100 g stájer sajt
1 közepes hagyma
100 g póréhagyma
80 g vaj
1 liter marhahúsleves
Fehérbor
1 tk kömény
1/2 tk majoránna
250 ml tejföl
250 ml tejszín
Só, bors, cukor
3 gerezd fokhagyma, kerti fűszernövények
Egy kevés citromlé

Elkészítés:
Pirítsa meg és tegye félre a szalonnát. A vajat olvassza fel, majd pirítsa meg az 200 g apróra vágott burgonyát a hagymával. Öntse hozzá a levest és egy kevés fehérbort, forralja fel. Adja hozzá a tejfölt, a tejszínt és a stájer sajtot, majd botmixerrel pürésítse finomra. Adja hozzá a gyógynövényeket, a fűszereket, a szalonnát és a maradék apróra vágott burgonyát, párolja kb. 15 percig. Ezután hozzáadhatja a finomra vágott póréhagymát. Forrón tálalja!

Gyógynövényes Steirerkas-mandulakrém

Hozzávalók:
100 g mandula (pörkölt)
100 g stájer sajt
100 g tejföl
10 g vaj
10 g metélőhagyma (vagy petrezselyem, zsázsa)
Só, bors

Elkészítés:
Pirítsa meg a mandulát és vágja apró a robotgépben vagy reszelje le, majd keverje össze a Steirerkas-szal és a többi hozzávalóval. Végül jól dolgozza össze.

Tipp:
Kiválóan illik fehér vagy teljes kiőrlésű toasthoz.

Ennstaler Steirerkas-szelet

Hozzávalók:
20 g vaj
2 tojássárgája
1 nagy hagyma apróra vágva
1 csokor petrezselyem apróra vágva
200 g vargánya apróra vágva
100 g reszelt stájer sajt
Só, bors, 8 zsályalevél
8 kis borjúszelet
4 ek olaj
200 ml fehérbor
Fűszerpaprika

Elkészítés:
Töltelék: Pirítsa a hagymát vajban üvegesre, adja hozzá a petrezselymet és a gombát, párolja 5 percig, majd hagyja kihűlni. Keverjük össze a Steirerkas-szal és a tojássárgájával; fűszerezze. A hússzeletek felére tegye rá a tölteléket, mindegyikre helyezzen rá egy-egy zsályalevelet, hajtsa rá a szelet másik felét, és fogpiszkálóval rögzítse. A szelet külsejét fűszerezze be, és forró olajban mindkét oldalát jól süsse meg. Csökkentse a hőt, fokozatosan öntse hozzá a bort, és pirítsa kb. 15 percig.

Steirerkas-spenótos tészta

Hozzávalók:

500 g duplafogós liszt
3 tojás
60 ml vizet
3 ek olaj
300 g spenótlevél
60 g hagyma
50 g vaj
150 g túró
100 g stájer sajt
Kevés metélőhagyma
150 g főtt burgonya
1 csipet só
1 csipet bors
60 g vaj
30 g stájer sajt

Elkészítés:
A lisztet, a tojást és a vizet jól gyúrja össze egy kemény tésztává jól. Takarja le és pihentesse 30 percig. A hagymát vágja apróra, majd dinsztelje meg a vajban, adja hozzá a finomra vágott spenótot, pirítsa 3 percig és hagyjuk kihűlni. Adja hozzá a túrót, a Steirerkas-t, a hámozott és áttört burgonyát és a metélőhagymát. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítse, majd jól keverje össze. A tésztát nyújtsa ki, kerek szaggatóval (kb. 6 cm) vágjon ki tésztalapokat, a közepébe tegyen tölteléket. A széleit kenje vízzel, a tészta egyik felét hajtsa rá a töltelékre, hogy félholdokat formáljon. A tészta széleit villával jól nyomkodja le, majd főzze forrásban lévő sós vízben kb. 8 percig. Vegye ki a gombócokat merőkanállal. Steirerkas-szal, enyhén pirított vajjal és zöldsalátával tálalja.